9个月保质期引2亿人次热议：速冻工艺用低温替代防腐剂

近日，某品牌在直播间首发一款千层蛋糕，16分钟售出15万单，销售额突破千万元。爆单热度未退，“保质期长达9个月”却冲上热搜，不少网友第一反应是：这得加多少防腐剂？

品牌方随后回应，9个月是产品未拆封、在-18℃以下冷冻保存条件下的保质期，依靠冷冻锁鲜加密封包装实现，未额外添加防腐剂。公开的配料表也印证了这一说法：该款蛋糕的食品添加剂只有增稠剂和天然着色剂两种，均不属于防腐剂范畴。

这一幕似曾相识。去年，某餐饮企业使用的速冻西蓝花也曾因保质期问题被推上风口浪尖。从速冻蔬菜到冷冻蛋糕，消费者心中其实是同一个疑问：不放防腐剂，食物凭什么能放几个月不坏？

答案是温度，不是添加剂

现代食品工业实现长保质期，核心手段是速冻工艺加全程冷链，其科学原理并不复杂：在-18℃的环境下，微生物的生长繁殖被显著抑制，食品内部的化学反应速率也被极大延缓。变质的两条主要路径——微生物繁殖和化学氧化——都被低温按下了暂停键，自然无需防腐剂出手。

目前常见的速冻技术主要有两种。一种是螺旋速冻隧道工艺，常用于速冻米面食品，成本较低，速冻耗时数十分钟；另一种是液氮速冻工艺，常用于海鲜、烘焙甜品等单价较高的产品，成本更高，但冻结仅需几分钟。两种工艺底层原理相通，都是通过快速降温，让食物在最短时间内越过容易滋生细菌的温度区间。

值得一提的是，从直播间的千层蛋糕，到商超冷柜里的冰面包、瑞士卷，再到餐厅后厨的速冻西蓝花，它们背后是同一个产业逻辑。冷冻烘焙食品是指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理的产品，保存期通常可达6至9个月。速冻食品、速冻烘焙糕点、速冻蔬菜西蓝花，维持长保质期靠的是同样的道理——不是防腐剂的堆砌，而是低温对时间的“冻结”。这一结论并非品牌方的一家之言——中国科学技术协会旗下“科普中国”平台与新京报均在科普报道中明确指出：速冻食品的长保质期源于-18℃低温对微生物繁殖和化学反应的抑制，而非依赖防腐剂。

速冻和家里冰箱的冷冻，不是一回事

很多人习惯用自家冰箱的经验去判断速冻食品：“我家冻的肉放久了又干又柴，工厂的能好到哪去？”这里存在一个关键误区：速冻工艺锁鲜，并不等同于把食物放进家用冰箱慢慢冻上。

差别在于冻结速度。食品冻结速度越快，形成的冰晶越细密，越不易刺破食品的组织结构，从而减少油水分离和口感粗糙的问题。反之，家用冰箱降温慢，冰晶粗大，像无数小针一样扎破细胞，解冻后汁液流失、口感变差，还会加速品质劣变。数据显示，使用速冻工艺锁鲜的产品，解冻后汁液流失通常可控制在5%以内，优质产品可达1%至2%，食物的质地、色泽、风味基本能够还原。

冷冻几个月，营养还在吗

对于消费者最关心的营养问题，答案同样比想象中乐观。快速冻结对蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素影响很小，它们在-18℃下结构稳定，损失可以忽略不计。主要损失的是部分水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，以及少量汁液，但整体营养价值仍保持在较高水平。某种程度上，工业速冻甚至比家庭储存更有优势——新鲜食材就近采购后短时间内完成清洗、漂烫、速冻，维生素的保留率往往高于在室温下辗转多日的“新鲜”蔬菜。

比防腐剂更值得关注的，是冷链质量

当然，“无需防腐剂”的前提是冷链不断裂。国家标准对速冻食品的储存、运输和销售环节的温度都有严格规定。消费者在选购时，也应优先选择包装完整、表面冰霜少、冷柜温度稳定的产品——冰霜过厚往往意味着产品经历过反复解冻，品质已打折扣。此外，速冻食品解冻后不宜复冻，冷冻糕点需充分解冻后食用，这些食用提示同样值得关注。

一块能放9个月的蛋糕，不该只换来一句“加了多少防腐剂”的质疑。速冻工艺是现代食品工业送给餐桌的礼物，它让产地的美味跨越山海，也让浪费大幅减少。对消费者而言，看清配料表、认准冷链、理性看待保质期，比谈“冻”色变更有意义。

责编：陈方

一审：陈方

二审：汤世明

三审：田从梅

来源：华声在线

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