多年来，香港市民北上消费带动了深圳多家知名商场和餐饮品牌的发展，港客占比一度达到六成，为深圳带来“港人红利”。深圳老字号餐厅，既是深圳美食文化的代表，也是深港文化交流的重要桥梁。
“深受港人欢迎十大深圳老字号餐厅”颁牌仪式
近日，深圳老字号餐饮品牌巴蜀风，凭借其在各项指标维度上的优异表现，获评“深受港人欢迎十大深圳老字号餐厅”。该评选由深圳市老字号协会和香港大湾区工商业联合会举办。
巴蜀风获评“深受港人欢迎十大深圳老字号餐厅”
深圳老字号协会副会长曹春慧表示，“随着港客北上内地越发深入，消费动机正从新鲜感驱动向理性驱动转变。深受港人欢迎十大深圳老字号餐厅的荣誉，是对那些在港人群体中拥有极高口碑和广泛影响力的深圳老字号餐厅进行的表彰和肯定。”
“每一份顾客的认可，都是巴蜀风人前行的动力。我们将持续深耕产品、优化服务、提升体验，做时间的朋友，不负期待。”巴蜀风品牌负责人张恩瑞在获奖时感言。
巴蜀风，是很多深港人第一次吃川菜的地方。1998年，巴蜀风在燕南路开了第一家门店，后迁至振兴路。27年，不仅承载了三代人的创业史，也伴随着三代深港人的城市记忆。
巴蜀风·山外川店源自道禅美学的侘寂风格
“27年来，巴蜀风给老深港人留下了很多温暖的川菜回忆，从一开始的4000平米在罗湖的独栋老店，到现在商场几百平方米的新店铺形态，我们会继续秉持长期产品主义，希望能一直陪伴大家。”张恩瑞在如数家珍介绍各个门店时如是说。振兴路上的总店，是巴蜀风年头最久的一家，餐厅里还保留着巴山蜀水民居民俗设计，入门的一声喊堂，瞬间让人恍然置身天府之国。而在万象天地的巴蜀风·山外川店，更有源自东方道禅美学的侘寂风格与川渝地域灵感融合的设计尝试，岁月留痕的老屋原木纵横点缀，让人在就餐之时，心神也能滋养于朴素、寂静、自然的意蕴之中。
除了在门店风格积极营造就餐体验，作为核心的菜品方面，巴蜀风也始终不辍用心钻研。至今已销800万份的经典麻辣鲜香的招牌毛血旺，可能是老一辈深港人心目中的巴蜀风招牌菜。而当时代发展，万物互通，巴蜀风人一方面在坚守川菜24味型前提下结合各类优秀食材进行新菜研发，另一方面又引入四川非物质文化遗产美食以鲜明就餐格调，将巴蜀风打造成深港食客享用“非遗级”川菜的绿色通道。
“这碗鸡汤不加一滴水。”非遗重庆奉节盬（gǔ）子鸡汤，其技法传承了200多年。容器下面的水蒸气会通过盬子四周的气孔，与食材自身的水分充分融合，蒸馏成汤。据巴蜀风·山外川店店长介绍，厨师每早7点便要开始制作此汤，“我们采用一年以上的土鸡，稍毛过后切块，与羊肚菌等4种菌类一起放进盬子里烹调4小时以上。我们会整个盬子端到桌子上，再分装入碗。汤清澈透亮，入口鲜美醇厚，滋补暖心。好多广东的客人都非常喜欢。”
陈酿豆瓣黑龙潭翘壳鱼，其鱼产自川西黑龙潭，好山好水而养，凌虚空运而来。搭配三年以上陈酿“郫县豆瓣”一起烹调，保持鱼肉鲜嫩的同时，小辣怡情，滋味丰富。
在优质食材、特色非遗之外，巴蜀风的精雕细琢之工也令人惊叹。就以一碗方寸的公馆鸡豆花为例，观之洁白如雪，入口细腻如云。其背后的用心良苦，不只是选用上好的鸡胸脯肉，更要用刀背反复锤溶1500多下，再用控制入微的火候使之与蛋白相融合，方能达到“吃鸡不见鸡，吃豆花不见豆”的妙趣。
主菜用功的精深固然是食客巅峰体验最重要的部分，但能否尽善尽美，也要看巴蜀风人是否在其他用餐环节上仍坚持初心，以高标准营造闭环体验。巴蜀风的甜品和饮品同样别具匠心。
用心的甜品不只可以填饱胃，更能饱满心情。巴蜀风的手作玉米糕是采用的原生态有机玉米，打磨研细而后再以玉米为形状还原成糕，通过蒸制最大程度的呈现出玉米香甜的本味。可以说，手作玉米糕是种能够一边赏玩一边品尝的艺术品。
手作饮品，比如奶茶、果茶等等，对于很多餐厅而言，会出现难以自证“专业”的困境。但对巴蜀风而言，却是“川菜人知道吃川菜该喝什么”。针对“去油解辣”的刚需，巴蜀风精心挑选的芭乐油柑、老盐黄皮等让食客们在爽口的同时也兼顾调身。
回归本质，守正创新，是巴蜀风穿越周期的底色，在川菜泰斗彭子渝大师加持下，后厨团队由平均工龄25年的资深主厨班子带领新锐厨师，代代传承。过往27年间，巴蜀风每日坚持从成都空运巴蜀大地应季食材到深圳，只为深港食客的那一口地道川味。也正是因为这份坚持，巴蜀风守得住口味、留得住师傅，也载得动岁月。
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来源：华声在线
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