湘菜大厨守匠心！新邵曾匠·腊鸭掌包肉斩获市级文旅商品大赛金奖

华声在线11月5日讯（通讯员 李振）10月28日，邵阳市文化旅游广电体育局发布《关于“宝庆好物·邵阳有礼”第二届邵阳市文化旅游商品创意大赛获奖情况的通报》，经网络投票、专家评审综合评定，由湖南曾匠厨品农产品电子商务有限公司选送的曾匠·腊鸭掌包肉，从参评184件文旅商品中脱颖而出，斩获本次大赛金奖，成为又一张亮眼的宝庆美食名片。

本届“宝庆好物·邵阳有礼”文旅商品创意大赛，共收到全市各地184件特色商品参评，最终47件作品分获金、银、铜、优胜奖及人气好评奖。作为金奖得主，新邵腊鸭掌包是县级非物质文化遗产代表性项目，承载着新邵本土数十载饮食民俗记忆。

新邵腊鸭掌包肉技艺起源于上世纪中叶，扎根新邵资水中上游独特的地理环境。当地亚热带湿润气候适宜麻鸭、土猪养殖，山林柴火资源充沛，为柴火熏腊工艺传承提供了得天独厚条件。过去每逢年节，当地百姓宰杀家禽，以盐腌、熏干延长食材保存期，慢慢演化出将腊肉填入鸭掌、鸭肠捆扎定型的独特技法。

其制作全程手工完成，选用新邵小塘放养麻鸭鸭掌，搭配本地土猪腊肉、鸭肠为原料，历经清洗、腌制、填肉、捆绑、柴火慢熏多道工序，数日熏制至金黄透亮。成品兼具鸭掌筋道韧劲与腊肉醇厚咸香，烟熏风味层次丰富，蒸、卤、爆炒皆可食用，方便储存携带，是当地节庆待客的特色佳肴。

这项技艺的传承，离不开湘菜大厨曾兆明的坚守。作为项目主要传承人，拥有二十六年湘菜从业经验的曾兆明，深耕传统腊味技艺，对古法工艺系统梳理优化，推动腊鸭掌包肉从农家自制走向标准化企业生产。曾兆明斩获多项省市级烹饪赛事金奖，其创办的湖南曾匠厨品农产品电子商务有限公司，先后获评邵阳市精准扶贫爱心企业、邵阳市优质食材供应单位、国家级高新技术企业，柴火腊肉、腊鸭掌包肉入选“邵阳红”公共品牌授权产品。

大赛组委会表示，本次大赛旨在挖掘、培育邵阳特色文旅商品，推动文旅融合高质量发展。此次曾匠·腊鸭掌包肉拿下金奖，既是对非遗美食品质的认可，也将助力新邵腊鸭掌包肉走出邵阳，让更多游客品尝地道宝庆腊味，以美食文旅好物讲好邵阳故事。

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来源：华声在线