曾引领湘菜走向全国、火遍神州大地的湖南剁椒鱼头，4月21日，各路剁椒鱼头制作技艺高手聚集华天大酒店一显身手。2024华天杯中国•湖南首届鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛在这里举行，来自全国的近百名好手参加了比赛。
最美人间四月天，越冬春鱼味正鲜。
鱼，是中华民族喜爱的美食之一。鱼肉富含优质蛋白质、铁元素、硫胺素、核黄素、钙、磷及不饱和脂肪酸，中国膳食指南也推荐要适量多吃鱼。为引导百姓适当多吃鱼，增强营养平衡，增加人民群众的获得感和幸福感，促进大众消费，打造湖南非遗剁椒鱼头制作技艺保护中心与传播中心的核心地位，湖南省食文化研究会作为湖南省级非遗剁椒鱼头制作技艺项目管理单位，与湖南华天酒店管理有限公司共同举办2024’华天杯首届中国·湖南鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛。
2000年初，长沙的餐馆开始红火起来。在长沙二环线雅塘村一家名叫“菩提树”的湘菜馆推出了剁椒鱼头迅速走红，市内餐馆纷纷效仿，后来将新鲜剁椒改为腌制酱辣椒更加入味。在随后的几年时间内，全国餐饮业的老板、总厨纷纷来长沙学习剁椒鱼头做法，于是，湖南剁椒鱼头在祖国的大江南北遍地开花，并传播到欧美各国中餐馆。
湖南人吃鱼情结素来已深，“无鱼不成席”，鱼头大气、霸气，色、香、味俱全，而且营养丰富，是招待贵客的上好食材大菜。剁椒鱼头装盘大气，用现代烹饪大赛的标准衡量，它是色、香、味、型、意、养“六要素”面面俱到。色——红的辣椒、绿的香菜、黑的浏阳豆豉、白绿色的葱花、黄的姜末（或黄贡椒），色彩斑斓；香——鱼香与原汁原味的调料香味浓香泗溢；味——肉质软滑鲜嫩，滑嫩鲜美难以言表；型——大气、精致、艳美、亮眼；意——各地赋予剁椒鱼头的寓意美不胜收：满堂红、开门红、鸿运当头、祖国山河一片红……；养——在鸡、鱼、鸭各种大菜中，鱼的营养最适合人类吸收，而在一条鱼中，鱼头暨营养又美味，在蒸、煮、炖、煎、炒、炸等各种烹饪方法中，蒸法最能保全食物营养。
剁椒鱼头为湘菜大踏步走向全国，立下了汗马功劳！剁椒鱼头是湘菜走向全国的开路先锋！剁椒鱼头首先在长沙走红以后，全国餐饮界老板和总厨纷纷前来长沙学剁椒鱼头制作技艺，由此提高了湘菜的知名度，促进了湘菜在全国的推广。
现在，剁椒鱼头已走向了世界，有中餐馆的地方就有剁椒鱼头。
剁椒鱼头不仅是湖南湘菜的头号招牌菜，也是中国菜的招牌菜，也是闻名全球的世界菜。湖南要大力加强对剁椒鱼头制作技艺文化品牌的宣传和保护。
去年十二月底，剁椒鱼头制作技艺被湖南省人民政府批准为湖南省级非物质文化遗产代表性项目，就是对该非遗项目最好的品牌文化保护。这次比赛，是剁椒鱼头制作技艺列入湖南省级非遗后的一次全国性传承与推广活动，是一次普及与提高的制作技艺比赛活动。通过开展一系列的推广活动和保护措施，使剁椒鱼头制作技艺这一古老的技艺得到传承并发扬光大。
