在北方地区，榆钱、香椿、槐花，被称为“春天不可不吃的三大树菜”。
榆钱，榆科榆属榆树的翅果，由于它的形状薄如钱币，所以诗中有这样的关于榆钱的推述——“轻如蝶翅，小于钱样”，榆钱也就是因此得名的。又因为它是“余钱”的谐音，所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。
许多尝鲜者对榆钱的滋味赞不绝口，更有文人墨客为之留下不少佳句。北周庾信在《燕歌行》中有诗曰： “桃花颜色好如马，榆荚新开巧似钱。”
唐代韩愈也曾有诗句：“草树知春不久归，百般红紫斗芳菲，杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。”
榆钱可不止名字好听，还有一定的保健效果。
从中医角度来说，榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气。《本草纲目》里记载，“榆未生叶时，枝条间先生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱”。又由于它是“余钱”的谐音，因而每年春天吃榆钱，也有了一种年年有余的彩头意味儿。
《中国药典》中记载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效；可治食欲不振，有清热解毒，杀虫消肿的作用，可消灭多种人体寄生虫。 榆钱还可以用来熬粥，用榆钱熬出来的粥，青中带黄，味道香甜，具有较高的食用价值。
春天的养生佳品——榆钱
春天是榆钱鲜嫩的时节，榆钱不仅甘甜鲜美，是种很好的食材，而且也是药材，有很好的治疗作用。榆树籽、榆树皮和榆钱都是很好的中药。春天食用榆钱，还能为身体注入一股春天的活力。
榆钱的功效
健脾安神：《博物志》说：啖榆，则瞑不欲觉也。就是说吃了榆钱，能非常安稳地睡个好觉。它和合欢，还有萱草，也就是金针菜一样，都有非常好的心理、精神治疗作用。榆钱具有健脾安神的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、失眠多梦等问题有一定的改善作用。适量食用榆钱，可以帮助调理脾胃功能，提高睡眠质量。
有利于减肥：吃完榆钱以后，能促进胃肠蠕动，利于排便，经常吃还能让人体重减轻，改善那种食欲过分旺盛，老想吃东西的症状。
