文丨蒋振

大湘菜报是专业的的餐饮文化推广机构，一直致力于弘扬湘菜文化、推动产业发展，在策划、组织各类美食节会的同时，我们也积极挖掘整理省内外各地区的餐饮文化精华，并在餐饮相关影视文化创意产品制作等方面拥有丰富的经验。2020年8月9日发布的米粉专著《嗦粉·一碗湘粉韵味长》就是我们的成果之一。

2020年4月14日至4月24日，由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办、大湘菜报协办的“湖南米粉大擂台”活动成功举行。全省14市州48家米粉名店、124种特色米粉、123款风味小吃，进行为期11天擂台比拼，近10万食客风雨无阻而来大快朵颐。这是湖湘米粉文化一次盛大的集中展示，也是“新冠”疫情渐退之时提振民众消费信心、升级产业发展的盛会，是湖南人米粉情结和家国情怀集中释放。活动结束后，为了进一步挖掘与整理湖南米粉文化，大湘菜报组织编纂了《嗦粉·一碗湘粉韵味长》一书。这是第一本系统介绍湖南米粉的图书专著，旨在深入地发掘湖南米粉的内涵，系统地总结湖南米粉实践，揭示湖南米粉的发展意义。

这本书不仅意义重大，在内容上也颇多可圈可点之处。

一、省内特色米粉“一网打尽”，堪称湘粉大指南。

外省人眼中，湖南的粉只有一个统一名称——湖南米粉。殊不知，在湖南人眼中，米粉种类繁多，各有各的特点，各有各的拥趸。湖南有着自己独一无二的米粉系统。按形状，湖南米粉有圆的、扁的，圆的又分粗、细，扁的又分宽、窄。论味型，有牛肉粉、(猪)肉丝粉、鱼粉，还有羊肉粉。根据主料、底碗、汤料、油码的不同，又大致可分为三大流派。随着人们生活水平的不断提升，湖南米粉行业也一直在发展、创新，新的品种层出不穷，有了更多“湖湘味道”。本书收录了省内14各市州的代表性特色米粉，并制成湖南米粉地图。一书即可阅尽湖南米粉精华，岂不快哉!

二、湖南米粉历史渊源大起底

湖南的米粉文化源远流长，民众吃粉的习俗由来已久，可谓“嗦粉声，古到今”。但是湖南米粉源头在哪里?民众大多不知其所以然，学界也众说纷纭。米粉就是用大米做的面条吗?湖南米粉是从外地流传过来还是本土诞生的呢?最早的湖南米粉是什么模样?这些问题想必不少湖湘子弟在吃粉之余都曾有疑惑。《嗦粉·一碗湘粉韵味长》将为你一一解开这些疑团，并且带你领略湖南米粉中蕴含的历史与文化，从中观察湖南的种植、加工、饮食文化的传承，为湖南米粉正本溯源。

三、集中展示米粉精英的风采

人民群众是历史的创造者。任何辉煌的事业、任何发达的产业，都离不开行业精英的辛勤耕耘。湖南米粉同样如此。

《嗦粉·一碗湘粉韵味长》一书收录了湖南米粉产业界有突出作为的14位人物的报道。他们中有的是老字号的技艺传承人，有的是将湖南米粉带到外埠市场的开疆拓土者，有的是革新经营方式、让米粉产业更快更好发展的创新人士。总之，各有各的秘笈，各有各的风采。通过读他们的故事，我们可以感知一群米粉人是如何筚路蓝缕，合力将米粉产业做大的，也能从他们身上看到湖南米粉业更美好的未来。

湖南餐饮文化博大精深，湘粉、湘菜都有着深厚的湖湘文化底蕴。大湘菜报在宣传报道各地餐饮特产、组织策划各种美食节会时，也注重对当地餐饮文化的挖掘与整理，编纂了多本内容丰富、装帧精美的画册读物。湘潭“四大名人菜”、衡阳茶油美食、望城荷花虾、湘阴湖鲜……这些省内知名特色餐饮文化公共品牌的成功打造，都有着大湘菜报人的不懈努力。